卤味巨头集体“返祖”：万店生意，做回20平热卤摊

本文来自微信公众号： 职业餐饮网 ，作者：旖旎 “热卤”不是个新鲜词。 真要往上追，卤味这门生意，本来就是从一口“热锅”开始的。 但随着卤味巨头开启“万店化”进程，热卤被慢慢包装成了“零售”的模样——中央厨房、冷链、冷柜，锅里的热气渐渐没了。 但近两年不一样，连锁巨头们集体“返祖”，重新盯上热卤： 煌上煌把热卤店从南昌开到了深圳，不断加码； 绝味的热卤杯去年单平台半个月卖８０万份，今年又拉上臭宝搞联名； <p data-check-id="805868"