小火锅都火三年了，怎么还没过气？

本文来自微信公众号： 餐企老板内参 ，作者：内参君 网红品类速生速死， 小火锅为什么成了例外？ 距离小火锅开始翻红，一转眼已经3个年头。 眼看着，曾经一起火过的冒烤鸭、砂锅菜、干蒸菜、夺夺粉、酸汤火锅等网红品类，要么偃旗息鼓，要么被“收编”进了更大的品类之中。而小火锅，虽然放慢了步调，但今年仍占据了一定的话题与市场。 头部品牌如海底捞，仍在加码小火锅。2026年8月29日，巡鲜岛在南京江北印象汇开出全国首店，轨道专送、扫码上菜，菜品定价1.9到39.9元。 在