广东人说的“清淡”，北方人不懂

本文来自微信公众号： 食味艺文志 ，作者：魏水华 经常去广东的北方人，往往有这样的经历： 广东朋友请客去吃大排档，对方热情推荐“今天简简单单，吃点清淡的”，端上桌一看：一碟挂着浓稠糖浆的蜜汁叉烧、一盘臭香的咸鱼鸡粒炒饭、一煲满溢咸鲜红亮胶质的南乳猪手。 重糖、高盐、深发酵，你们广东人管这叫“清淡”？ 1。 什么是广东人认知里的清淡？ 简单说，北方人的评判标准是调料的绝对用量，而广东人看的是调