“明厨亮灶”该不该提速，餐饮人怎么看？

本文来自微信公众号： 餐企老板内参 ，作者：内参君 这年头，餐饮开始比拼信任 2026年，“消费者信任”正在成为餐饮行业的核心命题。内参君观察到，今年的几个主流趋势都围绕它展开。 首先是席卷餐饮圈的板前模式热潮。中餐、快餐、小吃、火锅纷纷把灶台搬到吧台前面，新荣记、新京熹、煲仔皇相继入局。板前热的本质，就是把后厨的制作过程变成前厅的体验产品，用“被看见”来降低消费者的决策焦虑。 另一股风潮，是九毛九、老乡鸡、徐记海鲜等头部品牌落地的透明化菜单。九毛九旗下的太二酸菜鱼推行ABCD分类法，将菜品的食材鲜活度和预处理程度变成菜单上的坐标。老乡鸡更早一步，用“红绿灯”三色标识区分菜品加工等级。 <p class="img-center-box"